Frollatura

UNIKA - FROLLATURA

Al fine di rendere UNIKA perfettamente tenera, gustosa e rispettosa dei più alti standard qualitativi, è posta grande attenzione al processo di frollatura eseguita secondo il metodo WET AGING ( o frollatura umida) all’interno di sacchetti sottovuoto posti in luoghi refrigerati.
Per il bovino la shelf life totale del prodotto è di 50 giorni, di cui 20 giorni dedicati alla frollatura; per la merce in osso, la frollatura si riduce a 10 giorni e la shelf life è di 30 giorni totali
Per il vitello, il tempo di frollatura è di 10 giorni, con la differenza che i tagli anatomici hanno una shelf life totale di 40giorni, per la merce in osso invece la shelf life è di 30giorni
Relativamente ai porzionati, la shelf life è di 31 giorni, di cui 10 sono dedicati alla frollatura in skin sia per il bovino che per il vitello.
Un altro processo di frollatura può essere il metodo DRY AGING: frollatura secca, a temperatura controllata, che causa una lenta e superficiale disidratazione, la cui durata è di minimo 14 e massimo 21 giorni. Questo sistema di frollatura aumenta l’intensità del sapore della carne bovina garantendo allo stesso tempo un elevato livello di tenerezza