Produzione

L’esperienza ha consentito a Centro Carni Company di mettere a punto un ciclo produttivo particolarmente efficace dal punto di vista della qualità, dell’igiene e della sicurezza.
La carne, acquistata esclusivamente da fornitori che hanno superato severi requisiti, viene controllata in entrata nella documentazione, rintracciabilità, conformazione, qualità, misurazione del ph e della temperatura. In attesa di essere lavorata entro 24 ore, viene stoccata in celle da 0° a +4° C collegate ad un sistema di vigilanza. La lavorazione avviene per lotti omogenei, secondo un preciso programma elaborato dai Responsabili Magazzino, Produzione e Vendite. Dal disosso al confezionamento, il personale utilizza attrezzature all’avanguardia e una lavorazione manuale compiuta a regola d’arte e rispettosa di tutte le norme igienico-sanitarie. Analisi microbiologiche, controlli e monitoraggi si eseguono sulla materia prima, sul prodotto finito e su tutti gli strumenti utilizzati. Con l’apposizione del sigillo dell’etichetta sanitaria sul cartone, si certifica l’idoneità del prodotto confezionato che, pronto per la consegna, viene stoccato in celle da 0° a +4° C per la carne fresca. Il prodotto congelato, dopo l’uscita dal tunnel di congelamento a -40° C, viene posto invece in celle a temperatura inferiore a -18° C.

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